Elaboraci贸ndel pan paso a paso. 1.-. En un cuenco mezclar todos los ingredientes, excepto la sal, que se agregar谩 tras 30-40 minutos de reposo, despu茅s de la autolisis. 2.-. Incorporar la sal, mezclar bien con una cuchara y dejar reposar 45 minutos tapado con un film o pa帽o limpio. 3.-. Ahora tenemos dos opciones -.
HornoMar铆a Diezma. Pan ecol贸gico, boller铆a y pastas, todo ello, a partir de masa madre con el toque caracter铆stico de nuestro horno de le帽a. Nuestro objetivo fundamental es
Elpan de masa madre requiere de mucho tiempo de reposo (al menos unas doce o 16 horas en refrigeraci贸n, porque es donde se favorece la fermentaci贸n por bacterias), lo que limita sus niveles de producci贸n e incrementa considerablemente sus costos. Un panadero debe tener tiempo y espacio para hacer pan de masa madre.
Lamasa madre es la forma m谩s antigua de hacer pan. Empez贸 en el antiguo Egipto alrededor del a帽o 1500 a. C. Este tipo de pan se elabora a trav茅s de la fermentaci贸n de las levaduras naturales que existen en cereales como la harina de trigo o de centeno, por lo que no necesita levadura adicional.
Sonlos panes de masa madre. La reivindicaci贸n de t茅cnicas artesanales y la b煤squeda de alimentos naturales y sin manipulaci贸n, revivi贸 la receta milenaria del pan con masa madre. Lentamente, estas piezas r煤sticas, crocantes y esponjosas, conquistaron paneras, panader铆as, s谩ndwiches y pizzas y se convirtieron en las estrellas de la escena
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