Ellacón con grelos es un plato tradicional gallego, exquisito y muy nutritivo. Y es que, el Lacón con indicación geográfica protegida, es una exquisitez; una pata delantera de cerdo tratada, conservada, curada y cocida con dedicación. Y sus acompañantes, los grelos, brotes y tallos tiernos de nabos cargados de la energía renovadora de los nuevos
Tantoel jamón o lacón tradicional entero con pata, como el precortado o el listo para cocinar que no necesita desalado. Nuestro Jamón Selecta ha sido galardonado en Bruselas con dos estrellas de oro en el certamen “Superior Taste Award”, que reconoce su calidad y sabor y una medalla de oro en la feria IFFA de Alemania.
Elproceso de manipulación. Al lacón le bastan, aproximadamente, con 15 días de curado. Tal y como se contempla por parte de la Denominación Específica “Lacón Gallego”, el lacón es un derivado cárnico oreado, lo que significa que durante su proceso de elaboración pasa por las siguientes fases: salazón, lavado, asentado y secado u
Sucacheira, lacón, costilla o tocino son algunas de las muchas piezas porcinas que habitan en el cocido de Lalín, plato que el concello lleva celebrando con una feria desde hace 55 años.
No hay que desalar igual tiempo los trozos grandes que los trocitos ya desmigados”, explica el experto bacaladero. Si hablamos de un lomo sin desmigar todavía, el proceso lleva unos 4 días .
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hay que desalar el lacón curado